目前分類:無所味廚房 (16)

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Lincoln 這裡沒有豆腐店也沒有豆漿店,想喝新鮮豆漿唯有自己動手做。為了消化豆渣,我著實花費了一番心思。

我曾做過豆渣煎餅、豆渣瑪芬、豆渣做的素香鬆,也試過把豆渣加入鍋中和蔬菜肉類一起快炒。消化豆渣的速度總是不夠快。

最近我找到了最快速消化豆渣的方法:做成餅乾。

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08-16-2015

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今年夏天綠園裡的小黃瓜盛產,最高紀錄一天收成 9 根小黃瓜。每根勇壯小黃瓜的長度都超過 30 公分以上。蘇小妹跟我兩個人即使餐餐拼命吃也吃不完。

靈機一動,我將吃不完的小黃瓜拿來完成一款鮮綠色、看起來就很清涼冰棒。蘋果能夠為冰棒帶來溫潤的甜味,加一點檸檬汁讓小黃瓜的鮮甜滋味更加清爽鮮明。這樣的食材組合可以嘗到天然的蔬果芳香,吃完消暑解渴,很適合喜愛蔬果原味的人。

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07-29-2015

Lincoln 今年夏天相當難熬。蘇小妹及我忍耐著不吹冷氣,但熱得想吐舌頭的我一直想吃清涼消暑的點心。我突然想起從台灣帶來的寒天條,再沖泡一杯濃郁的花茶,做了飄著清淡花香的花露寒天凍。

我很喜歡薰衣草凍,喜歡那帶點辛香又讓人心平氣和的花香味,但不是每個人都喜歡這麼像香水的食物,於是我加了玫瑰及丁香來平衡。

這款寒天凍非常柔軟,口感像是果凍飲;在感覺頭頂冒煙的夏天,咕嘟咕嘟吞下滑溜的花凍,火氣全消,唇齒留香。

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02-10-2014

最近迷上用檸檬、柑橘類水果皮製造柑橘皮鹽。有幾個原因:首先,不需要多花什麼成本,就可以讓平時被丟棄掉的柑橘類水果皮成為好用的香料,非常符合我克勤克儉的傳統美德。其次,我很喜歡柑橘類水果皮富含精油的特殊香氣,用在烹調上可以說是如虎添翼。第三,相當多醫學報告都在大力讚揚柑橘類水果皮對健康的神奇效果。有這麼多的好理由,教人怎麼能不著迷呢?

很多人的做法是用果皮削刀將新鮮柑橘皮薄薄地削下一層皮 ( 白色內皮會有苦味,越薄越好 ),再放入烤箱用攝氏 100 度的低溫慢慢烘烤至柑橘皮脆硬扭曲,沒有水氣的程度 ( 小心不要烤焦 )。

而 Lincoln 的冬天室內就很乾燥了,我只要將削下來的柑橘皮平鋪在盤子上晾個幾天,便可以簡單得到乾燥的柑橘皮,十分方便 ( 缺點是,我的皮膚也跟這些柑橘皮差不多了啊...... )。

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12-20-2013

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自從上次旅行時在 Kansas City 的茶屋喝到讓人驚艷的迷迭香胡蘿蔔濃湯之後,總想著要再重現一次那美好的香氣。結果煮出了興趣。我發現只要把家裡現有的材料變換一下,簡單的蔬菜濃湯也能夠有很多變化。因此,這一段時間連著玩了好幾種蔬菜濃湯。

在寒冬中來碗冒著溫暖香氣的蔬菜濃湯,搭配香脆的餅乾或麵包丁,我相信大人、小孩都難以抗拒這樣的療癒系美食。盛盤後灑上一點帕瑪森起司粉或用酥皮把湯碗包住,放入烤箱烤至酥皮金黃,玩點變化,很適合讓不愛吃蔬菜的挑食小孩慢慢接受蔬菜。

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12-01-2013

Anita 送給我們很多農場自己收穫的地瓜,可以拿來玩地瓜三吃 (笑) 。其中最方便快速的吃法是煮黑糖薑汁地瓜湯。除此之外,我也做了一道很應景的感恩節料理 。上次在 Anita 家的生日 Party 吃到一道蕃薯泥,有了這個靈感,回家之後我再稍稍修改變成甜點。

這道簡便的甜蕃薯泥變化很多,是每個人都可以輕鬆做出適合自己口味的清爽甜點。原來風味樸實的地瓜,稍稍做一點裝飾,就是健康時髦料理大變身 (日式雜誌最愛用的台詞) 。

 

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10-13-2013

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上個星期六買了一整顆帶皮的鳳梨,這個星期很忙沒空削皮,只好把鳳梨丟在廚房抬上當裝飾。周末終於有閒情逸致吃鳳梨了。

突然想起鳳梨與龍舌蘭酒很搭,於是無所味廚房雞尾酒吧今晚開放營業,調一款經典雞尾酒: 鬥牛士。

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10-06-2013

今天氣溫是攝氏 7 度,不宜戶外活動。被困在家裡不能出門運動的蘇小妹有一點不開心,我卻很高興終於有時間可以待在廚房裡。充滿涼意的秋日,正是烤瑪芬的好日子。我用新鮮水果作料理時,蘇小妹總會念著浪費,唯獨香蕉是個例外。因為蘇小妹很喜歡甜點裡的香蕉,烤過略為焦化的香甜結晶。

泡打粉吃多了對身體不好,因此我研究出這個沒有泡打粉的版本。吃起來雖不如加了泡打粉的蛋糕鬆軟,不過結實而柔軟濕潤的口感,更有一番風味。

這一款瑪芬我已經做得很順手,大約 30 分鐘就可以打好麵糊入烤箱。

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10-01-2013    

Lincoln 的秋天,非常適合用乍暖還寒來形容,一不小心就會著涼。這種時候,我好想喝能讓身體暖和和的甜品 (果然是食慾之秋啊)。

前兩個禮拜去蘋果園摘了兩大袋的蘋果,想拿來作蘋果醬。蘇小妹唸著浪費,「新鮮的蘋果這麼好吃,不要花時間作果醬。」(林伯硬要作的話誰攔得住?但是我沒槓起來,因為最近在忙著寫作業 -_- ) 整理蘋果時,翻到兩顆比較酸的青蘋果,蘇小妹終於答應讓我拿來作果醬 (衝突危機解除。耶!下次摘蘋果時多摘一些青蘋果吧!)。

今天難得的沒有作業,趕緊把握時間作了一款果醬,命名為:秋暖薑汁蘋果醬!

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08-18-2013

自從上次在 Tierra Park 找到桑葚後,我養成了一個習慣﹣兩個眼睛一到外面便四處張望。因為我發現,原來 Lincoln 的野外美食俯拾皆是。出門散步時,只見我有時對著別人家後院的蘋果垂涎不已,有時蹲在地上研究落在地上的鮮紅果實是否可以食用,有時對著滿地松鼠啃剩的松果皮憾恨不已,蘇小妹總得緊緊牽著我的手,他太怕一不留神我就會學起神農嘗遍百果。

前天散步回來,我赫然發現我們屋子旁邊的樹已經是結實累累,這就是所謂的丈二燈臺,照遠不照近!虧我踏遍公園找尋莓果的蹤跡,自家院子裡的竟然是視而不見。漿果形狀依據我的經驗判斷應該是可食用,我摘了一顆就要塞進嘴巴試味道。蘇小妹趕緊拉住我:「這棵樹叫什麼名字?」我搖搖頭:「不知道。」「不知道妳也敢吃?」我笑笑:「跟藍莓長得那麼像,安心啦,一定可以吃,只是不知道好不好吃而已。」蘇小妹搖搖頭:「你查清楚再說吧!」

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07-20-2013

今天我和蘇小妹會在 Anita 家過夜,晚上要陪 Anita 上教堂。教堂在彌撒之後會舉行新神父的歡迎會,歡迎大家準備一兩樣食物。我自告奮勇幫 Anita 烤餅乾,Anita 很放心的把材料及廚房都交給我,讓我自己發揮。平時在家烤餅乾時我會上網參考食譜,因此雖然烤了幾次餅乾,還是不大記得比例。農場沒有網路,我沒辦法上網查食譜,只能憑記憶及手感試試看囉。

我把兩條奶油總重 8 oz 盎司(約220g) 切小塊加入大約200g 的細砂糖用手捏成碎屑狀,加入大約500g 麵粉粗略拌一拌再加入兩顆中型雞蛋,一小撮鹽,3茶匙杏桃白蘭地(好貨!)拌成團後用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏約30分鐘。(拌材料的動作要快,尤其是夏天,手溫把奶油融化的話味道會變不好)

從冰箱拿出來後,拿起擀麵棍擀餅皮發現麵團太乾了(應該是麵粉的比例太多)一壓就碎掉 ,怎麼辦呢? 弄了一大堆的材料又兼花了這麼多功夫。> <

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07-19-2013

我和蘇小妹習慣在星期六買菜,採購一個星期所需的食物。以前蘇小妹一個人生活時,食物的量總是算得很精準,因此他的冰箱常常是空蕩蕩的。等我搬來後,在蘇小妹計算好的食物清單之外,貪心的我還會吵着要多買一、兩樣,他總要問:「為什麼?」宅婦的理由不外乎:特價、我要多一點變化或是我要煮一道特別的菜會用到,等等。

星期四的晚餐了,要好好整理一下冰箱,該煮的煮、該醃的醃,冰箱如果剩太多食物,這個星期六想買的東西又會被駁回。(怎麼有一種在消化預算的感覺?)檢查冰箱,上星期番茄大特價買了兩顆,必須趕快處理。最簡單用到大量蕃茄的方法就是作莎莎醬。

同時,我的迷你香草園在辛勤看護之下,終於有了少少的產量。今晚,我的莎莎醬會有相當不一樣的口感!

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01-04-2013

去Lincoln市中心的東方店買了一些新鮮的朝天椒,想做香料辣油試試。在網路上搜尋了一些作法,以及手邊現有材料的限制,最後我使用了以下這些材料:

去皮大蒜,一朵。

新鮮朝天椒一把,約40根。

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12-17-2012

 

農場的朋友 Anita 打電話邀我們去位在 Kansas 的農場,跟蘇小妹準備了一些手做的小禮物帶過去。上次送自己作的薑汁藍莓果醬,很受歡迎,於是這次作可以泡來喝的暖薑檸檬蜂蜜。喉嚨不舒服、咳嗽、腸胃不適等,可以減緩症狀,心靈也會得到很大的撫慰~

很簡單卻很有用的糖漿,建議大家也可以準備了,在冬天很好用。

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12-14-2012

從小就對Berry 類的水果沒有抵抗力,可惜台灣並不適合莓果類植物生長,進口產品總是貴得嚇死人。以為到了美國就可以吃個高興,沒想到,我是搬到了專門種玉米養牛的中部,淚 > < 。 難得遇到藍莓特價,雖知道蘇小妹對這一類水果沒興趣,硬是買了一大盒。

藍莓這種水果,說實在話,當成水果來吃並不是非常美味。但是把藍莓加工後,成品不但會帶有特殊的果香,還會變成美麗剔透的紫紅色。我向來喜歡作薑汁藍莓果醬,不過,難得有新鮮藍莓,我想作一點更美味的東西,但又不能太麻煩,因為無所味廚房的材料、器具皆不齊備。想起了我一向喜歡的約克夏布丁,加了藍莓烤成甜的,應該很不錯。

英式的約克夏布丁一般是搭配烤肉排及蔬菜,用來沾肉汁及醬汁,因為材料單純且中性,我常常是拿來抹果醬。網路上約克夏布丁的食譜非常多,我終於試到了理想中的配方,做了兩三次都很好吃。

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12-02-2012

Nebraska的天氣越來越冷,很想吃甜點。看了Winnie 的玩味煮義,教Pasta Sablee ,看起來材料簡單,做法也單純,深得我心,便跟蘇小妹計畫試作看看。

拿出為了作肥皂買的電子秤,認真照著Winnie的食譜量(我平常在廚房非常隨性,食材比例是按心情亂放的),一個步驟接一個步驟作。剛好去加州拜訪小叔時帶回一大袋自己種的檸檬,可以放心的加入麵團中。

廚房裡沒有模型,靈機一動拿了玻璃杯及方形容器切餅皮^^,興致勃勃的排放烤盤,進烤箱烤,並依照Winnie 建議的溫度設定 180度,15分鐘,接著便開始準備晚餐。煮好晚餐準備用餐前,還很開心的交待蘇小妹,晚餐吃飽餅乾就會烤好,要留肚子吃甜點。晚餐吃一半,等不及了,跑 去偷看一下餅乾,“怎麼都沒有動靜?!!”  蘇小妹嘴裡滴咕著,食譜不準嗎?......我們突然想起,Winnie 的溫度單位是攝氏 ! 我們的烤箱單位是華氏 !真是兩個笨蛋!! 趕緊轉到華氏350度,再烤15分鐘。

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