01-04-2013

去Lincoln市中心的東方店買了一些新鮮的朝天椒,想做香料辣油試試。在網路上搜尋了一些作法,以及手邊現有材料的限制,最後我使用了以下這些材料:

去皮大蒜,一朵。

新鮮朝天椒一把,約40根。

朝天椒乾,約10根。

從發育中的百里香盆栽硬採收的新鮮百里香,一小撮。

乾燥月桂葉,6片。

純橄欖油,500 ml。

糖,25g。

作法:

把香料全部放進去食物攪拌機打碎,橄欖油倒入小鍋中,用小火加熱,倒入攪碎的香料邊攪拌。等香料變成淡褐色,加入糖攪拌至溶解即可熄火。放涼後倒入玻璃罐。因為有加入新鮮材料,我認為放冰箱才不會壞,(否則辛苦完成的辣油壞掉,應該會嘔死。)

心得:

1. 製作時間共需半小時左右,煮菜時就不需要每次起油鍋爆香,同時用中小火加熱橄欖油及香料不會噴得到處都是油,我覺得相當方便。

2. 無辣不歡的蘇小妹嫌不夠辣,我想下次的比例會把油量改為300 ml,不過,也取決於辣椒的辣度。即使是同樣品種的辣椒,每批的辣度也不太 一樣,依個人承受度增減比例吧。

3. 香草類可以加迷迭香,羅勒,九層塔等等,新鮮的或乾燥的皆可。由於無所味廚房的香草園目前只有發育不良的百里香,所以沒太多選擇。

4. 乾燥月桂葉打得不夠碎,吃的時候得邊吐渣渣,不方便食用也不太雅觀@@,下次我會把這一類較硬的香草(例如迷迭香也是)確實攪碎後,再加入其他材料攪。

5. 因為辣油沒有鹹味,要拌食物時加一點醬油,無論是涼拌或趁熱淋上,香得想連舌頭都吞下去(也許是因為我胃口好啦!)

晚上煮綠花椰菜及糙米飯來試吃新作的辣椒油,好想再添一碗飯~

PS. 隔天早上蘇小妹問我:「你有沒有發現我們的百里香盆栽變醜了,是不是因為沒有澆水?」我在剪百里香的時候你也在餐廳啊,而且怎麼會看不出來有剪過的痕跡呢? @@

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常去的美系超市找不到朝天椒

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加熱過的橄欖油還是維持美麗的淡綠色

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香料變成淡褐色,沈在底部
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