茄子

10-06-2013

今天氣溫是攝氏 7 度，不宜戶外活動。被困在家裡不能出門運動的蘇小妹有一點不開心，我卻很高興終於有時間可以待在廚房裡。充滿涼意的秋日，正是烤瑪芬的好日子。我用新鮮水果作料理時，蘇小妹總會念著浪費，唯獨香蕉是個例外。因為蘇小妹很喜歡甜點裡的香蕉，烤過略為焦化的香甜結晶。

泡打粉吃多了對身體不好，因此我研究出這個沒有泡打粉的版本。吃起來雖不如加了泡打粉的蛋糕鬆軟，不過結實而柔軟濕潤的口感，更有一番風味。

這一款瑪芬我已經做得很順手，大約 30 分鐘就可以打好麵糊入烤箱。

材料 (可作12個小型瑪芬) :

奶油一條 110g

雞蛋 2 顆

細砂糖 155g

中筋麵粉 270 g

香蕉 2 根，一根壓成泥，一根切片 

作法:

將奶油及雞蛋放置室溫，奶油放至打蛋器打得動的程度即可，不要太軟。將奶油放進攪拌盆，用電動攪拌器打成乳霜狀，再加入砂糖充分攪打至乳白色 (天氣熱時動作要快，不要讓奶油融化)。

雞蛋打散後分次加入奶油霜中。訣竅：雞蛋要放至室溫且分次加入，如雞蛋的溫度太低或一次加太多蛋液，有可能導致蛋液及奶油分離的狀態。每次加入蛋液後都要仔細攪拌均勻。 

壓成泥的香蕉分兩次加入雞蛋奶油糊中，仔細攪拌均勻。

加入中筋麵粉，用橡皮刮刀上下來回攪拌均勻，小心不要攪拌過頭，出筋的話蛋糕會太硬。( 若是想要減低甜味，這時候可以加入 30g 的無糖優格，再次用刮刀攪拌均勻。)

將麵糊倒入模型中，再將切片的香蕉壓入麵糊，放入預熱至攝氏 170 度的烤箱。烘烤時間約為 45 分鐘。

瑪芬蛋糕趁熱最好吃，如果冷掉了，可以用烤箱或微波爐加熱後再吃。

形狀歪七扭八的香蕉瑪芬，可是有著療癒效果的樸實美味

微焦的香蕉，搭著奶油，散發著醉人的香氣

趁熱，趕緊搭一杯熱紅茶開下午茶會！