茄子

在 Lincoln 這裡沒有豆腐店也沒有豆漿店，想喝新鮮豆漿唯有自己動手做。為了消化豆渣，我著實花費了一番心思。

我曾做過豆渣煎餅、豆渣瑪芬、豆渣做的素香鬆，也試過把豆渣加入鍋中和蔬菜肉類一起快炒。消化豆渣的速度總是不夠快。

最近我找到了最快速消化豆渣的方法：做成餅乾。

我把豆渣餅乾帶到 Anita 老太太的農場當伴手禮。出乎意料地，在這些不習慣豆香味的美國人間也相當受歡迎。硬梆梆的豆渣餅乾當然不及加了大量奶油、砂糖的美式餅乾香甜，但是慢慢咀嚼後，可以品嘗到耐人尋味的溫柔香氣。

Anita 老太太把餅乾浸在咖啡裡當早餐吃。下一次見面，她喜孜孜地告訴我，她瘦了兩磅。我聽了微笑。

這款豆渣餅乾，低油、低糖、高纖，可以當早餐也可以在嘴饞時啃，既耐嚼又比較不會有罪惡感。

作法簡單且可以視個人需求彈性調整材料。

材料：

中筋麵粉200g

奶油(無鹽或有鹽奶油皆可) 50g

紅糖(細砂糖也可) 25g

鹽一小搓(提味用不需要太多)

乳酪 30g (切達乳酪絲比較適合高溫烘烤，不過我也用過帕瑪森乳酪粉。這次用的是馬芝瑞拉乳酪，烤後稍微有點焦。)

煮熟的豆渣100g (我的豆渣含有很多水分。若是已經用棉布將豆渣的水分榨得很乾，份量就要調整減重。豆渣比例太高的話餅乾會太結實咬不動。)

芝麻適量(白、黑芝麻皆可)

作法：

1. 將麵粉、糖、鹽放在大盆裡攪拌均勻。
2. 加入冰的奶油小丁，用手將奶油丁與粉類搓成乳酪粉狀的鬆散顆粒。
3. 加入豆渣，用手指快速捏壓混合均勻。
4. 加入乳酪、芝麻，繼續用手指快速捏壓混合，混合均勻後，用保鮮膜包起來，壓實成團。(如果太乾無法壓成團，可以少量地加入水或牛奶、豆漿等液體。)
5. 將麵團放進冰箱冰半小時左右，使麵團變硬。
6. 取出冰硬的麵團，桿成厚度約1.5 公分的薄片。接下來可以用模型壓型，或是用刀切成喜歡的長條形。
7. 麵團在烘烤過程不會膨脹，彼此不需要留太多空間，在烤盤上稍微錯開一點空位均勻排滿就好。
8. 放入已預熱至攝氏 150度的烤箱中，烘烤約 40分鐘。若時間到了還不夠酥脆，可以將烤箱熄火直接在烤箱中悶到冷卻。
9. 冷卻後密封保存。

補充：

1. 這款餅乾的味道不甜，若喜歡甜一點可以將糖加到 30g 左右。
2. 需視家中烤箱環境、麵團濕度調整烘烤時間。乳酪及芝麻很容易烤焦，我試過幾次後，偏好在餅乾烤至完全乾脆前就先熄火，用餘溫悶熟。這樣的做法最保險。
3. 這款餅乾硬度跟義大利脆餅  Biscotti  差不多，牙齒好的人可以直接啃，牙齒不好或懶得啃的人可以將餅乾條浸在咖啡、紅茶、牛奶、紅酒等各種飲料中，稍微濕潤後再吃，味道也很棒。

又：我一向喜歡味道中性且偏硬的零食，因為我就像是住在夏爾的哈比人一樣，一天總要吃上個好幾頓。